{"id":1010,"date":"2016-04-27T13:24:15","date_gmt":"2016-04-27T11:24:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comune.ancona.gov.it\/ankonline\/cultura\/?p=1010"},"modified":"2022-02-18T09:20:59","modified_gmt":"2022-02-18T08:20:59","slug":"vincisgrassi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comuneancona.it\/ankonline\/cultura\/vincisgrassi\/","title":{"rendered":"Vincisgrassi"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\">L\u2019origine del nome e del piatto hanno generato da sempre curiosit\u00e0, molti autori sostengono che la ricetta dei prelibati <strong>Vincisgrassi<\/strong> abbia preso il nome dal generale austriaco von Windisch-Graetz nelle guerre napoleoniche, che nel 1849 sarebbe stato di stanza ad Ancona<span id=\"more-6703\"><\/span>.<!--more-->Ci\u00f2 che rende unici i Vincisgrassi \u00e8 la scelta delle carni usate per il rag\u00f9, che viene usato insieme alla besciamella, per condire gli strati di pasta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Ingredienti per 6 persone:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><em>per la pasta<\/em>: 350 gr. di farina, 150 gr. di semolino, 4 uova, 30 gr burro, un pizzico di sale, 1 dito di vinsanto<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><em>per il sugo<\/em>: 80 gr. di grasso di prosciutto, 80 gr. di burro, 1 cipolletta, 1 carota, 200 gr. di rigaglie di pollo, 250 gr. di animelle di vitello, 1\/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr. di polpa di pomodoro, brodo, sale, pepe<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><em>per la besciamella<\/em>: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, 1\/2 lt. di latte, sale, pepe, noce moscata<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">100 gr. di parmigiano grattugiato<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti e impastando a lungo e con molta cura. Lasciate riposare l&#8217;impasto per una mezz&#8217;ora prima di tirarlo in una sfoglia leggera che taglierete a strisce larghe 8-9 cm. e lunghe 12-13 cm. Fatele lessare in una casseruola larga e bassa con abbondante acqua leggermente salata. Sgocciolatele e lasciatele raffreddare stese su di un canovaccio umido.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Fate soffriggere il grasso di prosciutto battuto nel burro con la cipolla e la carota affettate finemente, aggiungere le rigaglie di pollo tagliate a piccolissimi pezzi. Lasciate rosolare, bagnate col vino bianco e, appena sar\u00e0 evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro, sale, pepe e continuate la cottura per una decina di minuti. Unite poi le animelle tagliate a dadini, incoperchiate e lasciate sobbollire per almeno un&#8217;ora e 1\/2 aggiungendo, se necessario, il brodo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Preparate la besciamella, mescolando al burro fuso la farina che poi stemperete con il latte caldo (<em>attenzione a non fare grumi!!<\/em>). Salate, pepate e insaporite di noce moscata. fate sobbollire per 1\/4 d&#8217;ora, quindi fuori dal fuoco aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">imburrate una pirofila e disponetevi a strati la pasta, un po&#8217; di besciamella, parmigiano grattugiato, il sugo e qualche fiocchetto di burro, fino a esaurimento degli ingredienti. L&#8217;ultimo strato sar\u00e0 di pasta, parmigiano e abbondante burro fuso. Fate gratinare nel forno e servite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019origine del nome e del piatto hanno generato da sempre curiosit\u00e0, molti autori sostengono che la ricetta dei prelibati Vincisgrassi abbia preso il nome dal generale austriaco von Windisch-Graetz nelle guerre napoleoniche, che nel 1849 sarebbe stato di stanza ad Ancona.<\/p>\n","protected":false},"author":69,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comuneancona.it\/ankonline\/cultura\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1010"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comuneancona.it\/ankonline\/cultura\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comuneancona.it\/ankonline\/cultura\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comuneancona.it\/ankonline\/cultura\/wp-json\/wp\/v2\/users\/69"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comuneancona.it\/ankonline\/cultura\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1010"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.comuneancona.it\/ankonline\/cultura\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1010\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12699,"href":"https:\/\/www.comuneancona.it\/ankonline\/cultura\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1010\/revisions\/12699"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comuneancona.it\/ankonline\/cultura\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1010"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comuneancona.it\/ankonline\/cultura\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1010"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comuneancona.it\/ankonline\/cultura\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}