I Paccasassi sono un’erba spontanea che cresce nella roccia a picco sul mare. detti anche Spaccasassi, sono un vero e proprio orgoglio.
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Tipicità gastronomiche
Moscioli di Portonovo
Ad Ancona, le cozze o mitili, sono i moscioli selvatici che si riproducono in modo naturale nella zona della Baia di Portonovo e che caratterizza gran parte della cucina del territorio.
Ciavattoni allo scoglio
Brodetto all’Anconetana
Una zuppa di mare che racchiude tutti i profumi e i sapori del capoluogo marchigiano
Stoccafisso all’anconitana
Ancona è città di mare e la storia della cucine dorica è rappresentata dallo stoccafisso all’anconitana
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Bombetti e crocette in porchetta all’anconetana
Sono un piatto dal sapore unico dato dal finocchio selvatico e il rosmarino, in combinazione con l’aglio, il pomodoro, il peperoncino e il vino bianco.
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Tagliatelle con le seppie
Ricetta di Learco Maggetti, pescatore
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Gnocchi alla papera
Gnocco è un termine di epoca medioevale, deriva da nocca, per definire qualunque impasto di forma tondeggiante
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Vincisgrassi
L’origine del nome e del piatto hanno generato da sempre curiosità, molti autori sostengono che la ricetta dei prelibati Vincisgrassi abbia preso il nome dal generale austriaco von Windisch-Graetz nelle guerre napoleoniche, che nel 1849 sarebbe stato di stanza ad Ancona.
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Erbe di campo straginate
“Straginate” è un termine dialettale di Ancona che significa in questo caso passate in padella.
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